Bredbart smörgås-smör
Är du trött på smör och Bregott som är stenhårt och omöjligt att breda på smörgåsen?
Gillar du inte de konstgjorda margarinerna som är fulla med kemikalier?
Nu när frysen var rensad var det dags att göra en ny omgång smör, eller rättare sagt smörgås-smör.
Följ bara beskrivningen, det är jätteenkelt och otroligt gott!
Ingredienser: ½ kg smör, rapsolja, havssalt och vatten.
Ta fram elvispen, eller hushållsassistenten om du har vispar till den,
en stor bunke, och kanske en våg om du vill göra på annan mängd smör.
Till ett kilo smör behövs ca 5 dl vatten och 5 dl olja, men jag gör det i två delar då det blir förmycket att vispa annars. Så halv sats blir ½ kg smör, 2½ dl rapsolja och 2½ dl vatten.
Tag ½ kg rumsvarmt smör, och börja vispa tills det vitnar.
Värm en del av vattnet och lös upp havssaltet i det, jag gillar salt och brukat ta drygt ½ tesked.
Tillsätt saltvattnet i ett par omgångar och vispa hela tiden. Det är inte svårt att få smör och vatten att blandas, men det skvätter lätt om du häller i allt vatten på en gång.
Tillsätt resten av vattnet och sedan den kylskåpskalla oljan i ett par omgångar, vispa hela tiden.
Välj gärna en ekologisk kallpressad rapsolja av god kvalitet, tänk på att du inte vill ha en olja med stark egen smak utan en mild som bara hjälper till att framhäva smörsmaken.
Nu har du en trögflytande smörblandning, Den är ibland mer rinnig men det är inget att oroa sig för, den stelnar i kylskåpet. Hur trög eller rinnig smeten blir beror på hur varma respektive kalla de olika ingredienserna är.
Häll nu upp smörblandningen i lämpliga burkar. Välj gärna trevliga burkar som du vill ställa fram på frukostbordet.
Ställ in en burk med smör i kylskåpet att stelna, och de andra burkarna ställer du i frysen.
Det här är ett smör som du kan breda på smörgåsen utan problem och du kan STEKA i det (vilket man aldrig ska göra i margarin). Dessutom är det riktigt GOTT!!
(OBS! Du bör inte baka med detta, eftersom det innehåller vatten kan proportionerna i receptet bli fel).
Vill du vara riktigt lyxig och göra som en del gourmet-restauranger?
Byt ut en del av vatten och rapsoljan mot vispgrädde eller gräddfil!!
Garanterat smaskens, men valet är ditt.
Själv valde jag att den här gången finhacka rosmarin i en liten dela av smöret, den burken är underbar att ta fram till grillade grönsaker och kött.
Du kan experimentera med olika kryddblandningar och spara kryddsmöret i frysen. Perfekt att ta fram nu i sommar till alla grillstunder.
Lycka till!
/T
Läs även andra bloggares åsikter om bredbart smör, smörgås-smör, göra eget, inte margarin, kryddsmör,
Fantastiskt!
Det bästa är att man då minskar sin konsumtion av palmolja, denna produkt som ödelägger tropiska skogar runt om i världen och förstör habitat för en mängd djur som därmed riskerar att utrotas.
Tack så mycket och ha en god jul!
/Skvitt
minska? det är bara att välja bort svårare är det inte
Finns det något alternativ för oss som inte tål mjölk alls? (Mjölkprotein och inte bara laktos) Som kanske ändå är lite nyttigare än det man köper? Skulle bli väldigt glad! 🙂
Du kan ju använda valio produkterna.
Valios produkter innehåller mjölkprotein, vilket var vad Lena frågade om.
Tyvärr är man hänvisad till margarinprodukter om man är mjölkallergiker, alltså inte ”bara” laktosintolerant.
Går fantastiskt bra att göra ”smör”liknande röror till liknande ändamål av nötter, t ex cashewnötter. Steka gör an helst i vegetariska oljor om mjölkallergisk. Aldrig, aldrig onyttigt margarin, kolla upp vad det innehåller…!
Vi på Löpareskogens gårdsmejeri utfodrar kossorna med bara grovfoder, vilket ger en helt annan sammansättning i mjölken. Jag kan inte garantera, men det är ganska säkert värt att prova.
Om det här var ett svar till Lena så vill jag bara påminna om att man inte kan äta någon som helst mjölk om man inte tål mjölkprotein. Det är inte samma sak som laktosintolerans.
Kor ska bara äta gräs och hö. Allt annat ger en dålig mjölk..
Förstår att det inte fungerar för mjölkallergiker, och har inga jättebra alternativ. Det enda jag kommer på är att det finns riktigt många som har börjat med kokosfett istället för smör, vet inte hur det blir på en kaviarmacka (hahaha låter hemskt) men man kan säkert pröva det till olika saker.
Något som jag VET fungerar bra på bröd är att ta tillbaka en gammal tradition, använd animaliska fetter, överblivet fett från att ha stekt bacon och fläsk var förr en delikatess och fint att kunna ha på brödet.
Och är det bra kött är det fortfarande en delikatess och något du kan få hos tex Mattias Dahlgren.
Köper man späck – det vita fettlagret under huden på grisar – tärnar man och sen steker man i en gryta till det blir ”brun” – då får man ”flott” som kan ätas på smörgås. Fast självklar inte på samma sätt som smör – som grunden för pålägg. Men det är gudomlig med hackad rödlök och lite pulverpaprika strödd över 🙂
På samma sätt fett från kyckling, anka och gås 🙂 mmmm…..
En ”hederlig” skånsk fittamada, dvs en smörgås med flott istället för smör borde kunna funka om man inte är vegetarian. Det använder vi till våra mjölkallergiker på förskolan där jag jobbar. Flott kan man ju dessutom köpa KRAV-märkt.
Var kan man köpa KRAV-flott? Jag hittar knappt flott/ister alls, och det enda jag fann var inte KRAV.
Har du testat http://www.recepthjalpen.se/ghee.html , bode vara fri ifrån bäde protein och laktos då de finns i bottensatsen.
Ersätt smöret med kokosfett.
Ja, använd kallpressad (extrajungfru) olivolja eller kallpressad rapsolja av bra kvalitet (gärna ekologisk om du vill det)… vegetabiliska oljor är generellt sätt bättre för kroppen än animaliska fetter och är dom kalkextraherad så innehåller dom även omega 3/6, vitaminer och antioxidanter.
Var har du läst att vegetabiliska oljor är bättre än animaliska fetter,- det är helt FEL!!!
All samlad forskning kommer fram till att medelhavskosten är bäst för oss människor.
@Harry … Whoa! Med så många utropstecken låter ditt inlägg ganska dramatisk.
Jag har inte ”HELT FEL!!!… ” i alla fall inte enligt Svenska Livsmedelsverket;
http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Vad-innehaller-maten/Fett/
Jag skrev ”vegetabiliska oljor är GENERELLT SÄTT bättre för kroppen än animaliska fetter” … vilket innebär att jag är medvetet om att det finns specifika undantag. Vissa vegetabiliska oljor är inte så bra – typ palmolja som jag är också kritisk mot utifrån en miljösynpunkt…. och vissa animaliska fetter är inte lika mättad som andra – typ intramuskulär marmorering i vissa nötkreatur och även vissa grisar (som till exempel Iberico grisar)
Du kan ju googla vidare själv det finns mycket info om detta… eller ännu bättre varför gör du inte istället ett mer informativt inlägg och BERÄTTAR VARFÖR du tycker att jag har ”HELT FEL!!!”?
Det finns ganska mycket bredbart pålägg för veganer, som inte innehåller några animaliska produkter. Här är adresser, till sidor med bra tips och recept:
http://veganvrak.blogspot.se/2007/03/plggsspecial.html
http://veganvrak.blogspot.se/2007/03/plggsspecial.html
Alpro har ett veganskt ”smör” och du kan hitta vegetabiliska alternativ i välsorterade hälsokost affärer.
Lycka till 🙂
Smörolja dvs Ghee ska vara fritt från kasein. Om man smälter smör själv och låter det stå så sjunker proteinet ner i botten och man kan använda den genomskinliga gula smöroljan, (som man skirar smör) Det ska gå att köpa Ghee (koncentrerat svenskt smör, Arla), inget jag gjort själv så hänvisar till google 🙂
Om du har hyfsat kallt i kylskåpet så stelnar kallpressad jungfruolivolja så pass att det blir bredbart. Förvara det i porslin eller glas så håller det sig stelt även om det står framme en stund.
En fundering om receptet. Du skriver att det till ett kilo smör behövs 5 dl vatten och 5 dl olja. Sedan i beskrivningen pratar du om 1/2 kilo smör. Gör du då halv sats eller vad är det för recept som gäller. Måste prova 🙂
Jag använder till ½ kg smör 3 dl olivolja och 2 dl vatten. Man kan ta rapsolja ist för olivolja, men det tycker jag blir blaskigt.
Tack för att du sa till! Där var jag riktigt otydlig! Har nu ändrat texten i inlägget, och det är som du så riktigt gissar, jag har gjort halv sats. Det blir lite väl mycket att vispa annars.
Där står klart och tydligt i texten att hen brukar göra smöret på 1kg smör, men gör det i två omgångar så elvispen ska orka med.
”Till ett kilo smör behövs ca 5 dl vatten och 5 dl olja, men jag gör det i två delar då det blir förmycket att vispa annars.”
Skäll inte på dem 🙂
Det är jag som förtydligat inlägget, och alla som frågat om receptet har haft orsak att tycka det var otydligt.
Vill gärna prova men är det 0,5 kg el 1 kg smör?
Pingback: Smaskigt smör! | Cissi springer
Undrar precis som Skåningen ovan….för detta vill jag pröva
Till alla som undrar över mitt hela och halva kilo,,, receptet är till ett helt kilo,, men jag delar på det och gör två satser.
Har nu ändrat i receptet för det var riktigt otydligt!
Åh vad bra! Hur länge håller det i kylen resp frysen?
Jag har haft bortglömda burkar i frysen ett år, och det går hur bra som helst.
I kylskåpet har de stått i flera månader ibland och jag har aldrig haft något problem.
Men stoppar du i rosmarin, gräslök eller annat bör du kanske vara lite mer försiktig om det står länge i kylskåpet. Det har aldrig hännt mig men det borde kunna bli mögel i örterna.
Fast jag skulle inte steka i det iom att det innehåller rapsolja, rapsolja tål inte så hög värme utan härdas då och det vill man undvika.
Använd olivolja ist….
Jag skulle inte steka i olivolja heller eftersom det tål värme lika dåligt som rapsolja. Det enda som tål den höga värme som en stekpanna och varm ugn innebär är smör och kokosolja!
Tja, ingenting tål HÖG och LÅNG värme riktigt bra, inte ens riktigt smör. Jag steker gärna i rapsolja (lättstekt) och olivolja (lite hårdare stekning) och ibland får man välja det man tycker är minst dåligt.
@ Tove. Vad är det för temperatur du vill uppnå (utan att bränna maten)?
Exempel rökpunkt för vanligaste dom fetter (kallpressade oljor);
Solrosolja 110
Smör 150
Raps/jordnöt/soja 160
Kokos/sesam/majs 180
Olivolja/Avokadoolja 200
(ca värden… finns variation på olika tabeller
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point)
Du behöver sällan mer än 160 grader för att laga mat – använder du olivolja har du större marginal och då är risken att du förstör fettmolekylerna mindre.
Att lägga en klick smör i olivolja gör man delvis för smakens skull, men mest som temperaturreglering modell äldre… när smöret bryns vet du att du har ca 150 grader i oljan. Alla rekommendationer idag är att laga mat i lägre temperaturer – du får en bättre resultat och dessutom håller din olja bättre.
Raffinerade oljor håller generellt högre rökpunkt då dom har enbart fettmolekyler och inga andra ämnen kvar efter raffineringen (och är därför inte lika hälsosamma som kallpressade oljor).
Nu är jag nyfiken på vad det är för temperaturer du använder?
Tack för tipset, men… Bregott ÄR ju bredbart…
Möglar det inte fort när man har vatten i? Jag har gjort eget smör från grädde, och då började det mögla jättefort om man inte fick bort all vassla mycket noga. Och förklaringen var just att det var vatten i, och inte bara fett.
På ½ kg smör får jag 2 förpackningar, den ena fryser jag in.
Alltså: hur länge håller det? Mitt möglade på 3 dagar, eftersom jag inte fick bort vattnet. Är det samma här då?
Vatten möglar aldrig, det är andra saker som kan mögla om det finns fukt tillgängligt. Vassla är inte vatten utan innehåller säkert andra saker som kan mögla, men min smörblandning har ALDRIG möglat, inte ens när jag har glömt det framme i rumstemperatur både ofta och länge.
PS.
Det man inte får glömma när man gör eget smör är att smöret ska ”tvättas” i kallt vatten för att få bort kärnmjölken ur smöret. Kärnmjölken är det som blir dåligt fort.
Till Skåningen !! Det blir 1 kg Smör sammanlagt efter det att du blandat ihop alla ingredienser. Så tolkar jag det !!
Tips på rapsolja som inte är så stark i smaken, oraffinerad såklart, som man kan köpa i vanlig butik?
Kallpressade oljor (både rapsolja och olivolja) har per definition mer smak.
Kallpressad rapsolja är mer enformig i smak (smakar såklart rapsfrö). Kallpressade olivoljor har mycket större variation då den utvinns av fruktkött (oliv är en frukt och det finns många olika olivvarianter runtom Medelhavet) – du kan hitta kallpressade (extrajungfru) olivoljor som är mycket mildare i smak än andra, men då måste du leta upp särskilda ”monovarietal” olivoljor dvs att det står på flaskan vilken olivvariant oljan har utvunnits från.
Jag kan i alla fall tipsa om tre spanska olivvarianter som har mild (nötig) smak; Arbequina, Lechin och Empeltre
Om jag uppfattat allt rätt så menas det ½ kilo smör + ½ liter vatten + ½ liter olja = 1 kilo egengjort smörgåssmör.
Nej det blev tokigt, jag har ändrat i beskrivningen nu så finns svar här ovanför..
1 kg smör, ½ l vatten + ½ l olja blandas, men jag gör det i två satser. Annars blir det för mycket för min visp.
Gör ditt eget syrade smör istället, mycket godare.
Är du lite lat – köp åländskt smör. Mycket godare än Arlas.
”Ålandssmör är ett riktigt äkta smör utan tillsatsämnen.
Vi kärnar vårt smör på traditionellt, hantverksmässigt sätt.”
http://www.aca.aland.fi/start.con?iPage=15&m=22
Då möglar det fort om det inte finns någon tillsats i det, det är inte lagligt i Sverige. Sen är det lite långt att åka till Åland när man ska ha smör.
Jag har sett Ålandssmöret i butiker i Sverige.
Nej, det möglar inte alls! Se min kommentar om att smöret måste tvättas i kallt vatten för att få bort kärnmjölken ur det. Smör SKA det inte finnas tillsatser i och det är ABSOLUT lagligt!!
Margariner däremot kan säkert bli giftiga utan konserveringsämnen i alla läskiga ingredienser.
Låter jättegott! Men som du gissade är jag lite lat också. Det är därför jag ibland stoppar i lite naturell yoghurt eller liknande.
Hur gör man eget syrat smör? Fermenterar grädde och kärnar sedan? Jag fermenterar grädde och raw mjölk varje dag, med kefir-”gryn” men har aldrig provat att kärna till smör.
Ähum det här med matematik; hur kan 500 g smör, 500 g vatten och 500 g olja bara bli ett kilo?
Det kan det inte…
volym o vikt är inte samma sak. 1 dl olja väger ca 90 g,
Nej det är väl sant, men det ger ingen reduktion av vikten med 2/3…. Vill inte vara petig, bara veta vilka proportioner det ska vara – tycker det verkar jätteintressant att prova och vill försöka få det rätt från början.
Änglamarks rapsolja är bra och har ingen utpräglad smak.
Jag har i många år gjort min smörblandning som den här. Bra att det finns i frysen. Jag tycker mycket om vitlök i blandningen. Gräslök dill rödlök jag tar vad jag har i trädgården. Även Chile så jag får lite styrka o tar något mer i blandningen.
Hur mycket vitlök pratar vi då?
Jag brukar köpa Solo vitlöken o jag tar två om dom inte är dom största. Har jag vanlig vitlök hemma så blir det många klyftor som kommer med. Smöret blir aldrig detsamma varje gång. Säkert därför jag aldrig tröttnar på mina blandningar. Lycka till
Hej jag måste få fråga. Rapsolja. Är det okej? Har snurrat runt lite på nätet och hittat många tankar om rapsoljan. Framförallt på sidor från USA. Nån som vet nåt om det? Kan inte länka så jag kanske bara ropar i onödan….. Det kommer ju mycket från USA men allt är ju inte rätt.
Nej, allt är inte rätt och allt är inte bra, det har du så rätt i. En raps som inte är genmodifierad och odlad utan gifter är naturligtvis bra, men allt går att förstöra genom att hantera det fel.
köp bara svenskt!
Vill man göra lite lyxigare smör så river man Västerbottens Ost på finaste delen på rivjärnet och blandar i smöret. Mmmm väldigt gott.
Oj!! Det låter gott! Kanske till nybakta scones?
Precis passar väldigt bra till nybakt bröd.Det mesta blir bättre med Västerbottensost går att använda till det mesta. (Misstänker själv att jag har ett västerbottensost missbruksproblem)
Jag har aldrig förstått poängen med ”havssalt”, vad är det egentligen? Jag hade en lärare i kemi på högskolan som sa att man skulle akta sig för allt som kallades havssalt, det var någonting nytt och populärt och många tror att det smakar annorlunda, egentligen innehåller det bara en massa orenheter som man vanligtvis tar bort i vanligt bordssalt och det har ingen speciell smak.
Tja, smaken är som baken 🙂 Men det är just dessa alla ”orenheter” som är det naturliga. Alla dessa mineraler och spårämnen är det vi människor är gjorda av och behöver, annars får vi lätt obalanser i våra salter. Och smaken, det är just dessa små detaljer som gör att salt kan smaka mer än bara ”salt”. Men är man inte van att upptäcka sådana smaker kan det vara svårt att förstå vitsen med det.
tack ska du har,det vill jag prova
Förstår inte vitsen med allt JOBB! Ekologisk Bregott är hur bredbar som helst (direkt ur kylen) och låter du det stå framme kan du blanda i örter och vitlök m.m.
Steka bör man i smör eller kokosolja/-fett eftersom det tål höga temperaturer.
Det man ev. kan invända mot Bregott är tillsatt A och D vitamin…
Bregott är nog bra, men vill man vara säker på att det är svensk grädde och inte någon importerad det är gjort av (kossor med antibiotika i fodret och besprutade grödor), får man antingen välja den ekologiska Bregotten eller göra själv av svensk smör.
Frågar kanske en dum fråga. Men hur tvättar man smöret???
Inte alls dumt! Jag har aldrig gjort det själv men hade väl en svag aning om hur det går till. Men sedan hittade jag en annan trevlig blogg som beskriver det, här än den länken http://www.camillasmatuppror.se/Fakta/AEtbart/24185_Smoer
Det är väl lite som att knåda deg, fast under vatten 🙂
Här finns det tom en video-beskrivning ”Smör-The movie” http://www.camillasmatuppror.se/Fakta/AEtbart/Smoer/24574_Smoerfilm
Bra blogg det här. Har jagat ”ren” mat i 15 år. Fått utstå mycket kritik från ”vänner ” och kollegor men nu börjar de bli värre än mig (eller bättre) Blev idiotförklarad i många år för att jag bojkottade margarin som skulle vara ”sååå nyttigt och bra” !!!
För mig har det alltid varit bregott (numer kravmärkt) men ska prova att göra det här ”bredsmöret” Jag gör eget knäckebröd (mest på sommaren) av hem-malet ekologisk råg och odlar mycket gott. Får utstå en del gliringar ibland att ”det finns ju på affären” Inte samma sak. Köper kött privat och rotfrukter och det jag inte odlar själv, hos en ekologisk trädgårdsmästare i närheten. En fenomenal bärodlare har vi också, för ekologiska jordgubbar. Absolut underbara. Jag odlar vetegräs inne på vinter på stora bakplåtar, vi behöver klorofyll även på vintern. Kör bara ner i mixern (en rejäl på 1200W) och blanda med i smoothie. Till sist så har jag egna höns, äggen på affären är ju helt värdelösa i smak och stuns i vitan.
Nej, vi måste hålla oss undan från ”butiken” så mycket det går och/eller bara välja det vi vet är BRA MAT. ! Saknar bara riktig mjölk, då det inte finns några bönder kvar här. Funderar på att skaffa ett par getter, så man kan mjölka dem istället. Tack för ordet. 🙂
Här har du en bra sida som samlar en massa produkter och producenter som inte använder ”konstigheter”…
http://www.matochsmak.se/
Jag har även plast-sanerat hemma vad det gäller matförvaring och matsäcksbehållare. Numer är det rostfritt, glasflaskor och porslin. Steker inget på hög värme, utan längre tid istället, och äter mycket råa grönsaker. Använder inte micron (utom till vetevärmaren) utan tar kastrull på spisen. Jag spenderar mycket tid i köket, men det är mitt stora intresse att göra riktig mat. Att sätta händerna i en rejäl deg och skapa eget bröd. Jag tittar mycket på youtube (serien från River Cottage) och lär mig massor varje dag. Idag blir det lite korvtillverkning. Spännande. 🙂
ANG. SMÖR!
Det är ju 20% vatten i smör som du köper i affären, jag har aldrig varit med om att det möglar, eller ”stör” när jag bakar…… 😉
Tycker man bregott är för hårt direkt från kylen kan man köpa ICAs ”Smör och raps”. Den innehåller lite mer rapsolja än vad bregott gör och blir därmed mjukare. Är annars ingen skillnad mot bregott. Smakar precis likadant.
Men va? Du tar alltså 50% smör, 25% rapsolja och 25% vatten och blandar, plus lite salt. Alltså *exakt* samma recept som Bregott! Enda skillnaden är väl att du vispar i mera luft, så att det blir mer bredbart? Man kan alltså lika gärna ta ett vanligt paket Bregott och vispa i lite mer luft så får man samma resultat.
Pingback: Bredbart smörgås-smör | Fikadax
Har nu gjort detta smör och det blev sååå bra. En kraftig god smak av ekologisk rapsolja. Lätt att bre på och en hel bytta blev det. Najs! 🙂
Pingback: Gör eget bredbart smör | Carinasmat.se
Skulle avråda från kokosfett och raps, däremot skulle jag buffa för kokosolja, funkar bra till allt – matlagning, bredbart, gott i kaffet, hudvård, hårvård.
Kokosolja är ett annat namn för kokosfett. Det kallas fett i länder som har under 24 grader för det mesta (oljan är hård) och olja i länder med varmt klimat (oljan är flytande).
Är det virgin vs ”de i silverpaket” du menar, så är det en helt annan sak. Produkten kallas samma sak, fast ”virgin” för den oraffinerade, och ”raffinerad och härdad” för den sämre raffinerade.
Bra att veta, då riktigt fina och dyra märken med virgin kallpressad doftande fint kokosfett, har just ordet ”kokosfett” på etiketten, medan andra som har exakt samma produkt kan skriva olja.
(skulle precis fråga Per som svarade innan vad som var skillnaden mellan olja och fett?? – nu fick vi svar, tack).
Jag vill tillägga två saker;
– Att raffinera fetter eller oljor innebär en kemisk process; man smälter fettmolekyler i till exempel hexan och sedan dunstar man bort hexan med hög temperatur. (raffinering) och det som är kvar är enbart fettmolekylerna… OCH INGET ANNAT. Inte heller alla dom nyttiga antioxidanter, vitaminer, mm, mm … BARA FETT.
Alltså; vill man ha dom nyttiga komponenter så är det KALLPRESSAD JUNGFRU (eller i olivoljans fall extra jungfru) oljor/fetter som gäller.
– TEMPERATURER; När det gäller oljor/fetter så är det två temperaturer som är viktiga att hålla koll på – temperaturen då fetter blir flytande (se ovan… cocos 24, olivolja 7, mm) … detta är mest en praktiskt fråga som påverkar hur man hanterar den… och RÖKPUNKTEN som är temperaturen då fettmolekylerna bryts isär (oljan/fettet förstörs). Detta är viktigt utifrån matlagningsperspektiv. Några exempel på kallpressade; solros 110, soya 160, cocos 180, olivolja 200 osv. (raffinerade har högra i varje fall). Lagar man mat i 160 grader med soya så kan du mer eller mindre slänga oljan sedan, medan samma temp för olivolja innebär att du har inte skadad oljan och kan återanvända den flera gånger.
Kallpressade oljor smakar mer och är hälsosammare, Raffinerade oljor tål högre temperaturer.
Frågan är då; vilken temperatur vill man ha när man lagar mat? Vad är det för smaker som kombinerar väl i min maträtt? Vilka hälsoaspekter vill jag ta hänsyn till? Vilka miljöaspekter vill jag ta hänsyn till? Vad kostar det?
Det är en kombination av alla dessa frågor som avgör vilken olja/fett du använder vid varje tillfälle.
Hej
Jag följde detta recept men har troligen använt en raps olja med för mycket arom. Det smakar alldeles för mycket nötsmak med obehaglig eftersmak.Vad ska jag göra åt detta?
@maria angående ”en raps olja med för mycket arom”. Alla kallpressade oljor har arom och smak (och alla sina naturliga nyttiga komponenter). Kallpressad rapsolja är ju nötig då den pressas från rapsfrön. Olivolja däremot pressas från fruktkött och har därmed en större variation i smaker; både intensivare och mildare.
Smaka först på oljan och välj en olja med bra kvalitet – där du inte hittar några obehagliga eller störiga bismaker… och sedan kolla så den har milda smaker (det finns flera olivvarianter som är kända för sina milda och nästan lite söta smaker… Arbequina eller Empeltre till exempel).
Raffinerade oljor, till skillnad för kallpressade oljor, är helt neutraliserade och deodoriserade dvs ingen smak, íngen doft och inga andra nyttiga komponenter heller – bara fettmolekyler… och då är det väl ingen ide (tycker jag).
Pingback: Göra eget smör | 24 timmar
Jag använde mig av en ekologisk kallpressad rapsolja för att jag kände att jag ville lyxa till det lite. Den har en ganska rejäl nötaktig ton och den går igenom väldigt mycket. Det är något av det äckligaste jag smakat och jag får nästan kväljningar av det. All den goda smörsmaken är borta och detta kommer åka rakt i bingen. Jag ska prova en gång till med den mest raffinerade och smakneutrala oljan jag kan hitta!
@henrik. Synd…. raffinerade oljor är ju inte ”naturliga” eller nyttiga för den delen – man raffinerar sämre kallpressade oljor och neutraliserar dem för att förlänga hållbarheten, men man blir samtidigt av med alla nyttiga komponenter som finns i kallpressade oljor (du har bara fettmolekyler kvar). Kallpressad rapsolja har ett ganska distinkt nötig smak. Som jag föreslog i tidigare inläg, prova istället med en mild kallpressad olivolja av hög kvalitet (prova olivoljan för sig först så du vet att du tycker om smaken!). Förslag; Arbequina, Lechin eller Empeltre… Lechin är egentligen ganska ”smörjig” så den borde fungera bra….
Jag ska faktiskt testa detta själv och berätta för dig vad jag tycker om resultatet.
Tack för tips. Jag är ju själv av åsikten att smör skall smaka smör. Jag provade en gång till med en vanlig raffinerad majsolja och det blev betydligt mycket bättre. Denna använder jag faktiskt :). Men jag skall nog dra ner lite på mängden olja nästa gång. Tycker att 2.5 dl olja till 500 g smör är lite för mycket. Man får prova sig fram helt enkelt.
Blandningen är ju dessutom superb att steka i. Jag brukar använda både smör och en skvätt olja när jag steker så detta är ju väldigt praktiskt!
Jag slog ihop allt på en och samma gång utan värme, det funkade det med i en matberedare. Tog dock lite mer olja samt salt och nu är det lika lättbrett som lätt och lagom. Tackar för tipset för jag vill inte äta bensin. Är inne på andra omgången nu och det har varit riktigt gott båda gångerna.
efter att jag för 6 månader sen hittade detta recept så gör jag hela tiden mitt eget smörgåssmör..kompisar säger att det är jättegott…jag och ungarna o mannen är ju vana nu för tiden..tack igen för ett enkelt och användbart recept…jag gör alltid av 1 kg smör och rapsolja, krav.
Så kul att höra 🙂
Blir så glad när något enkelt har hjälpt andra till något Gott!
Just nu går allt mitt smör åt till äppelpajer med smuldeg,, men kanske blir det lite över att göra smörgåssmör av.
Ha en dag!
Hej
Man ska inte använda rapsolja, eller använda Bregott – rapsoljan är så tokig vad gäller omega-sammansättningen, och ökar det inflammatoriska tillståndet i kroppen.
Linfröolja använder jag till allt, men har aldrig gjort eget smör.
Åh! Vart har du hittat den rapsoljan?? Vill köpa!!
Har letat med ljus och lykta, aka internet och telefon, och även varit i kontakt med företaget, men inte lyckats få tag på en affär som säljer det.
Är ju omöjligt att få tag på ekologisk, varmpressad rapsolja till smörgåssmör och majonnäs…
Hej, det är inte varmpressad olja jag använder, det är kallpressad. Varmpressning görs ofta med lösningsmedel och av sämre råvaror.
Hej, jag tycker om det här med eget tillverkat smör. Det är bara det att jag tycker att jag inte får till konsistensen riktigt. Kanske inte blir på annat sätt men jag undrar ändå. Det blir nästan lite grynigt, eller åtminstone inte riktigt slätt. Kan det hänga ihop med tiden man vispar eller något annat?
Margarin är inte riktig mat…
Kul!
hej evaune! jag köper gärna dina använda trosor, skicka bild och pris till anders@mobin.se. Med vänliga hälsningar/Anders pålsson 070 3306010
Hej!
Ser att det var en annan variant på bredbart smör än vad jag har gjort. Jag fick receptet från ett örtmagasin.
Så här var deras recept:
500 g rumsvarmt smör ( blir lätt klumpar annars)
5 dl rapsolja ( byt ut 1 dl olja mot vatten om du vill ha den mindre fet)
salt efter smak.. + jag köper normalsaltat och har i ca 1 tsk)
Vispa smöret mjukt, fluffigt och klumpfritt. Tillsätt vätskan lite åt gången (skvätter mindre då). Tillsätt saltet lite åt gången och smaka av.
Jag bor ensam idag så jag fyller på i mindre burkar. Och jag har aldrig fått mögel eller dålig smak. Hållbart i flera månader. 🙂
Provade med olivolja en gång… Det föll ingen i smaken i familjen. Men smaken är olika. 👍